Verduras al horno marinadas con ensalada de endivias

Ingredientes

– Calabacín.

– Berenjena.

– Puerro.

– Pimiento rojo.

– Romero.

– Tomillo.

– Vinagre de manzana.

– Cebollino.

– Endivias.

– Queso fresco.

– Tomate cherry.

1. En un recipiente mezclamos un poco de vinagre de manzana, con las especias y el cebollino.

2. Cortamos las verduras en trozos grandes, y las introducimos en la mezcla de vinagre. 

3. Mientras hacemos la ensalada (que puede ir aliñada al gusto), ponemos a funcionar el horno (250º).

4. Cuando el horno esté caliente y las verduras hayan reposado lo suficiente (20 minutos), las horneamos durante una media hora (hasta que veamos que empiezan a tostarse).

5. La ensalada puede aliñarse con una mezcla entre naranja y queso fresco; y sino, con aceite y sal como se ha hecho toda la vida.